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baklawas aux noix et aux amandes
Ingrédients
- 250 g damandes (pochées, émondées et frites)
- 250 g de noix
- 2 cuillères à soupe deau de fleurs doranger
- ½ cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 100 g de sucre semoule
- ½ verre à thé de beurre fondu
- 250 g de pâte feuilletée
Décoration :
-quelques amandes pochées et émondées
- 250 g de miel
- 4 cuillères à soupe deau de fleurs doranger
Préparation
- Avec un mixeur concassez les amandes et les noix. Disposez le mélange dans un récipient, arrosez avec de leau de fleurs doranger et ajoutez la cannelle, le sucre et le beurre puis mélangez le tout.
- Divisez la pâte feuilletée en deux morceaux puis étalez-les finement à laide dun rouleau. Tapissez la plaque de four avec une feuille et mettez de côté lautre feuille.
- Versez le mélange damandes et de noix sur la plaque puis étalez bien, couvrez ensuite le mélange avec la feuille quon a réservée. Conservez au frais pendant 30 min afin que la pâte se raffermisse.
- Découpez en forme de cubes que vous décorez avec une amande. Mettez au four préchauffé à une température moyenne. Sortez la plaque du four dès que la pâte devient dorée.
Arrosez avec du miel tiède mélangé à leau de fleurs doranger.
Servez froid.
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fakkas
Ingrédients
- 6 ufs
- 1 grand verre dhuile
- 2 grands verres de sucre semoule
- 2 grands verres damandes concassées
-2 grands verres de raisins secs
- 1 verre à thé de graines de sésame
- 2 sachets de levure chimique
- 1 kg de farine
Décoration :
- 1 petite cuillère de café soluble
- 1 blanc doeuf
Préparation
-dans un récipient, mélangez les ufs, lhuile, le sucre, les amandes concassées, les raisins secs, les graines de sésame et la levure.
- Ajoutez la farine progressivement en remuant le mélange avec les doigts. Fraisez énergiquement jusquà obtention dune pâte ferme.
- Divisez la pâte en grosses boules. Roulez-les pour quelles prennent la forme de boudin et disposez sur une plaque de four huilée. Enduisez leur face supérieure avec le mélange de blanc duf et de café soluble puis faites cuire à blanc environ 15 min.
- Retirez du four et découpez-les en lamelles dune épaisseur de 0.6 cm. Disposez-les une seconde fois dans la plaque et mettez au four pendant environ 15 autres minutes.
Faites-les dorer des deux côtés.
Conservez les fakkas dans une boîte hermétique pour quelles restent bien croustillantes.
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Chabbakia
Ingrédients
-500 g de farine blanche
- 125 g de farine de blé
- une pincée de sel
- 125 g de graines de sésame grillées
- 5 cuillères à soupe de beurre fondu
- ½ verre dhuile
- ½ cuillère à soupe danis
- ½ cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 pincée de gomme arabique en poudre
-1/2 verre à thé deau de fleurs doranger
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de safran pur
- 1 jaune duf
- 1 verre à thé de vinaigre
- lhuile pour la friture
- 1 kg de miel
Décoration :
- 1 verre à thé de graines de sésame grillées
Préparation
- Dans le plat, disposez la farine en fontaine, ajoutez le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu, lhuile, lanis, la cannelle, la gomme arabique en poudre, leau de fleurs doranger, la levure, le safran, le jaune duf et le vinaigre. Mélangez bien ces éléments en ajoutant un peu deau tiède. Travaillez énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable. (Sil le faut ajoutez de leau)
- Divisez la pâte en boules moyennes et sur un plan de travail fariné, étalez-les finement avec le rouleau. A laide dune roulette, coupez des carrés de 9cm. Faites-y 4 entailles parallèles à la roulette, sans aller jusquau bord. Pour tresser les carrés, soulevez avec lindex les côtés 1,3 et 5.
- A laide des deux mains, séparez les côtés 1, 3, 5 et les côtés 2 et 4 sans détacher le carré.
- Soudez les 2 angles inférieurs du carré et faites remonter la partie soudée vers le haut, vous obtiendrez la chabbakia.
Transformez ainsi toute la pâte.
- Plongez les chabbakias dans une friture brûlante et laissez dorer. Sortez-les puis trempez dans le miel et retournez à la spatule. Egouttez dans une passoire et décorez aux graines de sésame. Servez froid.
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